Kombucha            

 

Dernière mise à jour : 2021.11.19

 

 

Le kombucha est un thé (vert ou noir) fermenté, légèrement pétillant. Il est consommé dans les bars branchés comme alternative à la bière et au vin, les chefs célèbres l'adoptent et de nouvelles saveurs et marques apparaissent sans cesse dans les supermarchés.

 

La fermentation est un processus biochimique au cours duquel des bactéries ou des champignons microscopiques utilisent des glucides pour produire de l’énergie et de nouvelles molécules. La plupart des sucres disparaissent donc au cours du processus de fermentation, mais veillez à ce qu'aucun sucre, arôme ou conservateur supplémentaire n'ait été ajouté.

 

Le kombucha, une boisson acidulée (pH 4.2) d'origine asiatique, est le symbiote d'une bactérie et de levure dans un milieu sucré, à base de thé noir. La souche mère, une colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY : Symbiotic Culture of Bacterias and Yeast), produit, en compensation, des substances utiles, telles que acide glucuronique, acide lactique L+ (dextrogyre) , vitamines, acides aminés, composés antibiotiques et d'autres (tels que 0.5 à 1% d'alcool). En raison de l'activité microbienne du SCOBY, le pH diminue (l'acidité augmente), ce qui entraîne la formation de bulles de gaz, d'où le pétillant de la boisson.

 

Le kombucha est une boisson très acide. Si vous en buvez trop, l'acidité du sang peut augmenter. Certaines marques de kombucha utilisent plus de sucre ou d'édulcorants artificiels que d'autres, ou ajoutent des arômes et même des conservateurs. N'oubliez pas non plus que le kombucha est fabriqué à partir de thé et qu'il contient donc de la caféine. 

 

Le kombucha prêt à l'emploi est souvent pasteurisé (certaines marques proposent du kombucha non pasteurisé), ce qui signifie que la plupart des bactéries ne sont plus vivantes au moment où vous ouvrez la bouteille. Mais même sans bactéries vivantes, le kombucha peut avoir des effets bénéfiques sur la santé grâce à ses postbiotiques.

 

Les postbiotiques sont des métabolites produits par les bactéries et les levures elles-mêmes dans le kombucha. On dit qu'ils combattent l'inflammation, renforcent le système immunitaire, régulent le taux de sucre dans le sang et favorisent la mémoire et les capacités d'apprentissage. 

 

Cette boisson est utilisée

 

1. • dans le traitement d'affections du tissu conjonctif : dans le traitement d'oedèmes.

   • dans des traitements de détoxication : le foie produit chaque jour des petites quantités de l'acide glucuronique, utilisé dans la détoxication (fixation de toxines et de métaux lourds). Le kombucha renferme le même acide glucuronique : il soutient et renforce donc la détoxication hépatique.

   • dans le traitement d'allergies : grâce à son action stimulante de la détoxication.

   • dans le renforcement des fonctions hépatiques et rénales.

   • dans l'arthrose, l'arthrite : l'acide glucuronique peut aider à rendre solubles des cristaux d'acide urique et d'autres substances nocives, pour élimination rénale.

   • dans les inflammations des muqueuses gastriques et dans des affections du corps fibreux (cornée) : action neutralisante de l'acide lactique.

   • dans la thrombose et la thrombophlébite : influence des composants du Kombucha sur la composition sanguine (taux de cholestérol et des lipides) et sur la tension artérielle.

   • pour abaisser la glycémie à jeun (en accompagnant d'un repas).

   • étant donné son pouvoir d'influencer le pH de l'organisme, la boisson peut être utilisée dans les troubles de l'équilibre acido-basique :

 

1. 1. • p. ex. dans la prévention du cancer : un déficit en L (+) acide lactique dans l'alimentation donne lieu à une respiration cellulaire imparfaite, à une dégradation glucidique par fermentation et à la formation d'un mélange d'acide lactique dextrogyre (+) et lévogyre (-) dans les tissus. Etant donné que ces deux types d'acides se neutralisent mutuellement par leur orientation chirale opposée, un déficit en L (+) acide lactique entraînera un glissement du pH sanguin vers le haut (plus basique). Aussi longtemps que l'acide lactique dextrogyre (+) est majoritaire dans un tissu, aucun développement cancéreux n'est possible. Toutefois, chez le cancéreux, le pH sanguin est dans la plupart des cas supérieur à 7.56. Une personne en bonne santé présente en général un pH sanguin inférieur à 7.5. Le kombucha pourrait aider à glisser ce pH dans la direction acide.

 

Lire aussi : Yaourt à : "Lait et produits laitiers, les fermentés".

 

Attention : les troubles liés au Candida peuvent s'aggraver au début de l'introduction du kombucha. Sont également à éviter : des aliments fermentés (fromage, produits laitiers...) et des aliments contenant des levures (pain...). Voir aussi : "L'infection fongique, Côté pratique".

 

Le kombucha ne doit pas être mis en contact avec des matériaux métalliques.

 

Kéfir ou kombucha : la comparaison

 

Le kombucha et le kéfir n'apportent pas les mêmes micro-organismes, puisque le premier est fabriqué grâce au SCOBY et le second à partir de grains de kéfir. Dans le kombucha, les micro-organismes dominants sont les bactéries acétiques et les levures, tandis que dans le kéfir ce sont les bactéries lactiques et les levures qui jouent les rôles dominants dans la fermentation Les communautés microbiennes de ces boissons fonctionnelles sont très différentes aussi parce que le substrat est différent : d'un côté le thé, de l'autre le lait. 

 

           

Avertissement :

 

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