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Les fibres de cellulose

 

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La cellulose n'est pas une source d'énergie bien que sa composition (polymère de 200 à 14000 molécules de glucose) soit identique à celle de l'amidon et du glycogène. La cellulose fait partie des fibres végétales présentes dans l'alimentation. Elle ne peut pas être assimilée dans l'intestin de l'organisme humain (enzymes manquantes) :

 

 

Avantages d'un régime riche en fibres :

 

Avantages d'un régime riche en fibres :

 

 

ATTENTION :

 

Les fibres contiennent également de l'acide phytique, qui diminue, voir inhibe l'absorption de divers minéraux tels que les cations Fe, Zn, Hg, et Ca en formant des sels insolubles (phytates).

 

 Les fibres des plantes sans l'enzyme "phytase" :

 

 

Inositol + phosphate  ---> acide phytique  ---> minéraux  ---> phytates (sels insolubles, peu absorbables dans l'intestin)

 

Les fibres des plantes avec l'enzyme "phytase" :

 

 

Inositol + phosphate  ---> acide phytique  ---> phytase  ---> inositol  +  phosphate  --- > minéraux (p. ex. Fe)  ---> phosphate de fer (meilleure solubilité, meilleure absorption intestinale)

 

(et l'inositol entre dans la formation de membranes et d'enzymes)

   

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