Les fibres de cellulose
Dernière mise à jour : 2021.11.19
La cellulose n'est pas une source d'énergie bien que sa composition (polymère de 200 à 14000 molécules de glucose) soit identique à celle de l'amidon et du glycogène. La cellulose fait partie des fibres végétales présentes dans l'alimentation. Elle ne peut pas être assimilée dans l'intestin de l'organisme humain (enzymes manquantes) :
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la cellulose est insoluble suite à sa structure de microfibrilles et les liaisons hydrogènes entre les molécules de glucose des différentes chaînes, offrant une résistance à une détérioration biologique et chimique... : elle représente la plus grande partie des composants solides des selles ;
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la cellulose peut être partiellement dégradée par la flore intestinale (processus de fermentation).
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Avantages d'un régime riche en fibres :
Avantages d'un régime riche en fibres :
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favorise la mastication : freine l'absorption des aliments et améliore la sécrétion de la salive et du suc gastrique (meilleure digestion).
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améliore la consistance des selles ---> meilleur transit intestinal.
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augmente le volume fécal par son pouvoir d'attirer l'eau.
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stimule le péristaltisme intestinal.
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absorbe du cholestérol dans l'intestin.
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transforme les métaux lourds par chélation en chélatés solubles.
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la conversion bactérienne des fibres en acides tels que l'acide acétique accélère le transit intestinal.
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les fibres remplacent les substances énergisantes dans l'alimentation : important en cas de régime.
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les fibres séjournent plus longtemps dans l'estomac : ce qui entretient la sensation physiologique de satiété.
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ATTENTION :
Les fibres contiennent également de l'acide phytique, qui diminue, voir inhibe l'absorption de divers minéraux tels que les cations Fe, Zn, Hg, et Ca en formant des sels insolubles (phytates).
Les fibres des plantes sans l'enzyme "phytase" :
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à partir d'inositol (présent dans toutes les cellules animales et végétales) :
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Inositol + phosphate ---> acide phytique ---> minéraux ---> phytates (sels insolubles, peu absorbables dans l'intestin)
Les fibres des plantes avec l'enzyme "phytase" :
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à partir d'inositol (présent dans toutes les cellules animales et végétales) :
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Inositol + phosphate ---> acide phytique ---> phytase ---> inositol + phosphate --- > minéraux (p. ex. Fe) ---> phosphate de fer (meilleure solubilité, meilleure absorption intestinale)
(et l'inositol entre dans la formation de membranes et d'enzymes)
Côté pratique :
