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Dernière mise à jour : 2021.11.19

 

Sommaire :

 

Le riz

Le miel

Contenu :

Le riz :       Top

 

115kcal/100g en moyenne (riz cuit)

 

Il existe aujourd'hui 2 espèces de riz : l'Oryza sativa, qui est planté partout dans le monde et l'Oryza glaberrima (riz rouge) qui n'a jamais quitté son berceau d'Afrique occidentale. Ces 2 espèces regroupent des dizaines de milliers de variétés.

 

En Asie, on pense que le riz transmet aux hommes qui le consomment une énergie sacrée, sa culture elle-même est sacralisée.

 

Certains de ces petits grains sont parfois considérés avec autant de déférence que les grands vins de France : il y a des terroirs, des variétés plus prisées, de bonnes et de moins bonnes années.

 

Plusieurs études indiquent que le riz est une source réelle d’arsenic inorganique pour les humains en Europe. Toutefois, son taux reste très modeste et aucun effet négatif sur les enfants n’a été observé. Au moment de la cuisson du riz, ne pas opter pour la cuisson par évaporation d’eau, mais plutôt cuire le riz dans l’eau bouillante, un peu comme les pâtes, puis égoutter et même rincer. Ainsi, l’arsenic sera éliminé avec l’eau de cuisson.

 

 

Composition :

 

Dans 100g de riz complet, on trouve 8g de protides, 77g de glucides et 1.1g de lipides.

 

 

Dans 100g de riz complet, on trouve également 300mg de phosphore, 275mg de potassium, 106mg de magnésium et 50mg de calcium.

 

Le riz apporte des vitamines du groupe B, notamment B1, B2, B6 et B9.

 

Le gamma-oryzanol est un extrait naturel de l'huile de sons de riz, lequel contient des phytostérols et des esters de l'acide férulique. Le gamma-oryzanol bénéficie de caractéristiques antioxydantes intéressantes en cas d'une production accrue de radicaux libres (inflammation).

 

 

Les produits dérivés du riz :

 

le lait de riz : fabriqué à partir du riz complet, c'est une boisson à saveur douce, qui se boit facilement nature. Son goût discret permet de l'utiliser dans les préparations culinaires telles que les crèmes, les sauces, les entremets, gratins et autres clafoutis.

 

 

 

 

 

Le miel :       Top

 

312kcal/100g

 

Le miel est un aliment dérobé. C'est une sécrétion animale, une sorte de lait de croissance destiné aux seules abeilles immatures, et que l'on s'approprie pour le seul plaisir du palais. Dans la préhistoire, le miel était probablement déjà un source importante d'hydrates de carbone .

 

Le miel se présente comme une substance visqueuse de couleur jaune pâle à châtain foncé, d'une saveur douce sucrée et aromatique avec un pH moyen de 3.9, très hydroscopique (elle attire fortement l'eau) et avec une forte osmolarité. Le miel est riche en vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, E, K et C), en minéraux (Fe, Cu et Mg), en oligo-éléments (Mg, Si...), en enzymes (dont la gluco-oxydase (qui va produire de peroxyde d'hydrogène H2O2), invertases, catalases, phosphatases acides...), flavonoïdes, Méthylglyoxal (MGO) et en peptides aux propriétés antibactériennes (défensives).

 

Riche en acides aminés essentiels, en particulier le tryptophane qui est un précurseur de sérotonine, laquelle régule le cycle sommeil-éveil, les sentiments de bien-être. Elle contient aussi de l’acétylcholine utile neuromédiateur de la mémoire.

 

Le miel apporte moins de calories que le sucre blanc, 300 calories au lieu de 400, et surtout des calories utiles, riches en vitamines et minéraux. Autre atout : le miel sucre davantage...

 

Toutefois,

 

Le miel est produit par des abeilles à partir du nectar de fleurs (ou du miellat) puis stocké dans les alvéoles de la ruche jusqu'à maturité. Etant donné que le miel est prédigéré par les abeilles, ses 2 sucres principaux, dextrose et lévulose, sont rapidement assimilés. Pour notre organisme, le miel possède des propriétés énergisantes, mais également fébrifuges, calmantes, adoucissantes, antiseptiques, antitussives, digestives, laxatives, cardiorégulantes, immunostimulantes, probiotiques, antioxydantes, anti-anémiques (les miels foncés) et diurétiques. Le miel est un excellent agent conservateur.

 

ATTENTION : il existe des faux miels, en général fabriqués en Chine en mélangeant tous les ingrédients chimiques. Vérifier toujours l'étiquette!

 

Du point de vue thérapeutique, le miel peut être utilisé dans le traitement de : asthénie, anorexie, troubles digestifs, troubles cutanés, troubles métaboliques (dénutrition, retard de croissance...), la toux... et pour éviter des états d'épuisement lors d'exercices sportifs d'endurance. Etant donné que le miel est très riche en fructose et en calories, sa consommation en cas d'excès de poids est à proscrire. Cette remarque est également valable pour des autres édulcorants naturels tels que les sirops d'érable, de riz et d'agave (90 à 97% de fructose et donc à éviter absolument!). Limiter leur consommation.

 

Le miel a montré la capacité d’induire la production accrue de cytokines nécessaires à la réparation tissulaire :

 

 

 

Le manuka est un arbuste (Leptospermum scoparium) de la famille du Tea tree (Mélaleuca) poussant en Nouvelle-Zélande.

 

Le miel médicinal (Miel de Manuka ou du miel cru), source naturelle du peroxyde d'hydrogène (H2O2) et d'une forte concentration en MGO (jusqu'à 1000x celle retrouvée dans les miels classiques), et cette combinaison tue les bactéries impliquées dans des infections cutanées, telles que le Staphylococcus Aureus Résistant à la Méticilline (SARM) et l'entérocoque vancomycine résistant (EVR) . Il agit sur des bactéries, des levures et des protozoaires. Les pansements à base de miel médical ont divers effets thérapeutiques qui aident au débridement des tissus et au contrôle des odeurs et ils peuvent aussi favoriser la guérison : le miel médicinal  attire rapidement de l'eau (effet d'osmose favorisant le nettoyage de la plaie), protège contre des infections (grâce à l'inhibine bactéricide et une enzyme qui, au contact de l'eau, convertit le sucre et l'oxygène en acide glucuronique et en peroxyde d'hydrogène), présente une effet épargnant protéique et offre l'énergie nécessaire au processus de cicatrisation. Dans de tels pansements, le miel médical (MediHoney) peut être associé à : MSM, calendula et symphytum. L'activité antibactérienne disparaît si le miel est chauffé ou exposé longuement à la lumière (du soleil).

 

Le miel de Manuka des Maoris est également très efficace dans les ulcères de l'estomac (par Helicobacter pyroli) et la lutte contre les Staphylocoques dorés. Il semble particulièrement intéressant pour les personnes qui suivent une radiothérapie.

 

L'activité antibactérienne de MGO des miels de Manuka est mesurée par 2 indices : IAA et UMF. Plus l'un de ces indices est élevé (la valeur max. = 18), meilleure est la puissance antibactérienne. Voilà pourquoi ces miels sont si chers...

 

 

Sortes de miel :

 

En plus des miels classiques à base de fleurs diverses (polyflore), il existe également des miels à base d'une fleur (monoflore) aux propriétés spécifiques :

 

 

 

Conservation :

 

Conservez le miel au frais et à l'abri de la lumière pour conserver de manière optimale ses vitamines et autres substances utiles. Toutefois, sa conservation au réfrigérateur est à déconseillée. Gardez les pots de miels bien fermés car le miel absorbe facilement l'humidité et les odeurs!

 

 

Chez l'enfant de moins d'un an, la consommation de miel doit être évité, étant donné le risque de botulisme infantile, une maladie neurologique rare provoquée par Clostridium botulinum, survenant chez les enfants de moins d’un an en raison de l'immaturité de son système immunitaire.

 

Dérivés de miel :

 

La propolis :

 

La gelée royale :

 

Le pollen :

 

 

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