Acide lactique

Dernière mise à jour : 2021.11.19

L'atome de carbone 2 portant le groupe OH est asymétrique rendant la molécule d'acide lactique chirale. Il se présente donc sous forme de deux énantiomères : D(-) et L(+) acide lactqiue.

D(-) L(+)

Sources d'acide lactique :

- d'origine alimentaire : le L(+)-lactate (dextrogyre naturel, qui dévie la lumière polarisée à droite (+)) dans : produits laitiers, petit-lait acide, Kombucha, choucroute, cornichons, germes, boissons rafraîchissantes, saucisses, pain de seigle, betterave rouge, ... ou comme additif.

Une acidification du contenu intestinal (pH faible) améliore le péristaltique et inhiberait l'action des germes pathogènes.

- d'origine microbienne : produit par des bactéries de la flore intestinale lors de la fermentation d'hydrates de carbone

1. - production du D(-)-lactate (lévogyre) et/ou L(+)-lactate (énantiomères).

Toutefois, l'organisme ne possède pas l'enzyme capable de métaboliser l'acide D(-)-lactique. Toutefois, les conséquences restent limitées, puisqu'il s'agit d'une production naturelle très faible.

1. 1. 1. - dans des prébiotiques : la présence du D(-)-lactate est uniquement utile dans la neutralisation de bactéries pathologiques.

Prudence avec les produits lactofermentés à base de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus : ces souches produisent que le D(-)-lactate et peuvent donc perturber le métabolisme.

Conséquences :

1. 1. 1. - surcharge pour l'organisme.
      - l'apparition plus fréquente d'une acidose tissulaire par l'acide D(-)-lactique : l'acidose D(-)-lactique est une forme inhabituelle d'acidose lactique dans laquelle l'acide D(-)-lactique, produit du métabolisme bactérien des glucides est absorbé dans la circulation systémique, où il persiste étant donné que la lactate déshydrogénase humaine ne peut métaboliser que le L(+)-lactate, entraînant une acidose.
      - vue chez l'adulte comme complication d'un syndrome de grêle court .
      - vue chez des bébés (< 3 mois) dont le foie n'est pas ou insuffisamment développé pour métaboliser l'acide D(-)-lactique. Il convient d'éviter de donner du lait et du yaourt à des bébés de < 1 an (O.N.E).
      - un déficit en L (+) acide lactique dans l'alimentation donne lieu à une respiration cellulaire imparfaite, à une dégradation glucidique par fermentation et à la formation d'un mélange d'acide lactique dextrogyre (+) et lévogyre (-) dans les tissus. Etant donné que ces deux types d'acides se neutralisent mutuellement par leur orientation chirale opposée, un déficit en L (+) acide lactique entraînera un glissement du pH sanguin vers le haut (plus basique). Aussi longtemps que l'acide lactique dextrogyre (+) est majoritaire dans un tissu, aucun développement cancéreux n'est possible. Toutefois, chez le cancéreux, le pH sanguin est dans la plupart des cas supérieur à 7.56! Une personne en bonne santé présente en général un pH sanguin inférieur à 7.5. Le kombucha pourrait aider à glisser ce pH dans la direction acide
      - ...

avec du CO2, les protons produits (H2) formeront le CH4 (méthane), dont l'excès peut provoquer une flatulence et des crampes abdominales.

d'origine métabolique : comme substance intermédiaire dans la glycolyse anaérobie : l'acide lactique formé sera transformé ensuite en lactate et H⁺ (protons).

quand l'énergie est utilisée, des protons sont produits.

ces protons (et donc pas le lactate) acidifient le milieu... (le lactate (ions) mesuré reste bien une bonne mesure de la production énergétique en anaérobie, étant donné que les ions lactate et hydrogène parviennent quasi exclusivement de la production lactique).

Glucose + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD⁺ ---> 2 Pyruvate + 2 ATP + 2 NADH + 2 H⁺

Un excès d'acide lactique entraîne une acidose lactique caractérisée par une acidification des tissus; cette situation peut induire à terme le développement de maladies dégénératives et de cancer! L'acide lactique est bien indispensable pour la croissance cellulaire, mais trop c'est trop.

normalement, les mitochondries réincorporent ces protons dans l’ATP, empêchant leur accumulation et maintenant ainsi un pH neutre. Si l’apport en oxygène est insuffisant (hypoxie), les mitochondries sont incapables de continuer la synthèse de l’ATP à un débit suffisant aux besoins de la cellule (deuxième étape du processus) tandis que la première étape (glycolyse) se fait bien en quantité suffisante. Il en résulte un excès de pyruvate qui est converti en lactate et relâché par la cellule dans le flux sanguin, où il s’accumule. L’augmentation du nombre glycolyse compense la phosphorylation oxydative et la perte d’ATP, mais elle ne neutralise pas les protons résultants de l’hydrolyse de l’ATP. En conséquence, la concentration protonique (acidité) augmente et cause l’acidose .

2 Pyruvate + 2 NADH + 2 H⁺ ---> 2 Lactate + 2 NAD⁺

Normalement, la combustion anaérobie (lactate) dans l'organisme est 2 x plus importante que la aérobie (le rapport anaérobie/aérobie = 2/1). Le lactate formé peut être transformé en glucose (nécessite de la biotine).

Lorsque le lactate n'est pas utilisé, des crampes musculaires peuvent se manifester. Un excès de lactate (p. ex. un rapport de 4/1) entraînera une acidose tissulaire et une alcalose sanguine. Un manque d'exercices physiques p. ex. provoque un ralentissement de la glycolyse aérobie et une accélération de la combustion anaérobie, entraînant des urines légèrement acides.

Là où le lactate cause des problèmes, le CO2 a des effets bénéfiques :

La production élevée de lactate est un thème commun au diabète, à la maladie d'Alzheimer, à l'insuffisance cardiaque, l'insuffisance cardiaque, l'état de choc et le vieillissement général. Elle favorise l'inflammation et dégrade la fonction mitochondriale.

À l'inverse, de faibles concentrations de CO2 ont été associées à des crises d'épilepsie, des spasmes musculaires, l'inflammation, l'hypothyroïdie, les accidents vasculaires cérébraux et les troubles de la coagulation.

Tous ces problèmes, qu'ils soient causés par un taux élevé de lactate ou une faible concentration de CO2, peuvent être traités avec succès par des thérapies au CO2 de différents types. CO2 est pompé dans la baignoire, un peu comme un bain d'eau minérale gazeuse, ou l'ajout de CO2 dans un traitement hyperbare standard. Des moyens plus simples d'augmenter la teneur en CO2 de vos tissus consistent à respirer dans un sac en papier, avoir un apport suffisant en calcium et compléter avec du sel, du bicarbonate de soude ou des boissons gazeuses.

Le CO2 est généralement considéré comme un simple déchet nocif de la respiration, et un "polluant" qui met la terre en danger en augmentant les températures mondiales.

En réalité, le CO2 est un moteur de la production d'énergie mitochondriale et il améliore l'acheminement de l'oxygène dans les cellules (voir : "Bohr, effet de"). Il est également essentiel à la plupart des formes de vie sur Terre, en particulier aux plantes.

Caractéristiques de l'acide lactique métabolique :

1. - production du L(+) lactate dextrogyre naturel, qui dévie la lumière polarisée à droite (+) (voir aussi : "Chilarité")
  - joue un rôle important dans l'organisme :
  - - dans la régénération des cellules : un milieu acide est crucial dans la croissance (donc également pour la croissance d'une tumeur...)
    - comme source d'énergie
    - - des cellules cardiaques (avec production instantanée d'ATP via la glycolyse anaérobie)
      - avec l'acide acétique, métabolites indispensables dans la production de l'acide butyrique, la source énergétique des cellules de la paroi intestinale
      - comme substrat de la gluconéogenèse : conversion hépatique de lactate en glucose et glycogène
    - comme prébiotique dans les intestins
    - pour son activité antitumorale
    - pour ses propriétés antibiotiques

Note :

Contrairement à une idée reçue, l'acide lactique n’est responsable ni de la douleur musculaire, ni de la fatigue. Mais il les accompagne. L'acide lactique est produit pendant l’activité physique, en particulier quand on produit un effort intense. Or, les courbatures surviennent dans les jours suivant l’effort. Et loin d’être le résultat d’une accumulation de substances chimiques comme l'acide lactique, elles découlent principalement de micro-déchirures des fibres musculaires et de pertes d'ions de calcium durant des contractions musculaires intensives (ces ions calciques assurent la contraction-excitation des muscles). La perturbation de ce mécanisme provoque des dégâts, responsables des douleurs musculaires pendant les quelques jours qui suivent l'effort intense...

On l’a souvent considéré comme un déchet tandis que c'est une source d'énergie! Ce qui est totalement faux, d’ailleurs car deux molécules d'acides lactiques, pourrait produire du glucose qui sera ensuite utilisable par le muscle (dans la gluconéogenèse).

Dans le syndrome de fatigue chronique (SFC) et dans la fibromyalgie (FM), des taux élevés d'acide lactique sont observés non seulement dans les muscles mais également dans d'autres tissus tels que le liquide cérébro-spinal (accompagnés de taux réduits de glutathion (GSH)). Ces taux élevés d'acide lactique pourraient être la conséquence d'une dysfonction mitochondriale, à son tour médiée par du stress oxydant (pathologie de radicaux libres) et initiée par un agent immunologique ou pathogène augmentant la production de cytokines pro-inflammatoires, et ensuite d'isoprostanes. Etant des puissants vasoconstricteurs, les isoprostanes freinent la circulation sanguine entraînant un état d'hypoxie tissulaire.

Origine du syndrome de fatigue chronique (SFC) et dans la fibromyalgie (FM)?

Agent immunologique ou pathogène

---> production de cytokines pro-inflammatoires

---> déficit en antioxydants (GSH)

---> conversion d'acides gras poly-insaturés (AGPI) en isoprostanes

---> vasoconstriction ---> diminution de la circulation sanguine ---> hypoxie tissulaire

---> élévation de la glycolyse anaérobie

---> conversion excessive de pyruvate en lactate

Pourquoi le lactate s'accumule ?

- une augmentation de la production lactique par :
- - une dégradation accrue du glycogène hépatique via le mécanisme de l'adénylate cyclase/AMPc : e.a. chez les grands consommateurs de café et de thé!
  - des efforts physiques intenses ---> une glycolyse anaérobie accrue : chez les sportifs, ...
  - une hyperventilation (voir : "La respiration") entraînant un manque de CO₂ dans le sang : dans des situations de peur, de colère, de tracas, de phobies, ...
  - une élévation des taux d'adrénaline, de glucagon via le système AMPc/adrénaline : en cas de stress, d'hypoglycémie, d'une corticothérapie, ...
  - une consommation excessive de fructose par l'alimentation : fast food, sucreries, produits diététiques, ...
  - une déficience aérobie : manque d'exercices physiques, déficit en CoQ10 et en acide lipoïque, production défaillante d'énergie en aérobie (vue chez le SFC/ME et la FM) ...

- un métabolisme lactique faible :
- - un état de choc
  - un état d'hypoxie extrême (taux trop faibles d'O₂)
  - de l'alcool après le sport : l'alcool consommé en excès empêche l'élimination de l'acide lactique. Il risque alors de rester dans le sang et d'augmenter son acidité (acidose).

Comment diminuer les taux lactiques ?

- la vitamine B8 (biotine) : pour stimuler la gluconéogenèse : le lactate est consommé dans la récupération du glucose
- la Q10, l'acide lipoïque : stimulent la glycolyse aérobie ---> diminution de la formation lactique
- l'inosine : augmente l'affinité de l'hemoglobine pour l'oxygène (prudence : éviter la formation d'acide urique (goutte))
- élever le seuil anaérobie (entraînements)
- la thérapie par l'ozone
- la taurine : comme supplément (éviter l'ingestion concomitante du lait) ou en stimulant le cycle de méthyle par la cystéine et la vit B6
- la carnitine : comme transporteur d'acides gras
- le bicarbonate de soude (prudence : risque de diarrhée et de troubles de la tension artérielle)
- le phosphate de potasse, phosphate de soude : le phosphore joue un rôle important dans la production énergétique (phosphorylation oxydative)

---> la consommation de beaucoup d'aliments qui contiennent de l'acide lactique (yaourt, choucroute, jus de choux, cornichons acides, germes, ...) aide à tamponner l'alcalose et rendent les tissus moins acides.